O-TON

O-TON #154: Nie mehr Fleisch in der Kantine?

Frederike Gröning über OTTOs nachhaltige Betriebsgastronomie

Autor Ingo Bertram Lesedauer: 1 Minute

Currywurst aus dem 3D-Drucker, Pommes ohne Schnitzel und Spaghetti Bolognese in vegan: Ist das bald Alltag in deutschen Kantinen? Fakt ist: Der Trend hin zu gesünderem Essen mit weniger oder gar keinem Fleisch wird auch in der Betriebsgastronomie immer wichtiger.

Gerade jetzt im Januar steht veganes Essen auch medial im Fokus: Seit nunmehr zehn Jahren gibt es den internationalen „Veganuary“, bei dem Menschen einen Monat lang eine rein pflanzliche Ernährung ausprobieren. In Deutschland haben bereits drei Millionen Erwachsene bewusst am Veganuary teilgenommen. Müssen heute also nicht mehr nur Supermärkte ihr Angebot an pflanzlichen Alternativen aufstocken, sondern auch Unternehmen für eine „grüne Mittagspause“ sorgen?

OTTOs eigener Caterer „Kochwerk“ ist davon schon länger überzeugt: Hier wird täglich mindestens ein veganes Gericht angeboten, zusätzlich zur umfangreichen Salatbar und weiteren vegetarischen Mahlzeiten. Rund 500 vegane und vegetarische Rezepturen haben die Köch*innen bei OTTO bereits kreiert und entwickeln diese stetig weiter. Ist die vegane Kantine also die Zukunft von morgen oder bleibt die klassische Currywurst weiterhin erhalten? Wie kann eine Betriebsgastronomie abgesehen vom Essen noch nachhaltig handeln? Und: Werden in der Kantine bald Würstchen aus dem 3D-Drucker serviert?

Friederike Gröning ist Qualitätsmanagerin im Kochwerk und verfolgt mit ihrem Team das Ziel, die Betriebsgastronomie von OTTO noch nachhaltiger zu gestalten. Wie eine Kantine die richtige Anzahl an Portionen plant, Lebensmittelverschwendung vermeidet und an welchen Plänen und Ideen das Kochwerk aktuell noch arbeitet, das verrät Friederike im aktuellen O-TON:

Den OTTO O-TON Podcast gibts auf Spotify, Apple Podcasts, Google Podcasts, Deezer, TuneIN, AudioNow und im News Briefing bei Google Assistant: Sprachbefehle wie „Hey Google, spiel News von OTTO” oder “Hey Google, Nachrichten von OTTO” starten den aktuellen O-TON auf allen Smart Speakern, Smart Displays, Smartphones und Tablets mit Google Assistant.

: OTTOs beliebtestes Kantinengericht (ab 1:03)
Wohin geht der Ernährungstrend in OTTOs Belegschaft? (ab 1:42)
Veganes und vegetarisches Angebot nur im Veganuary? (ab 2:24)
Wie die Essensmengen im Kochwerk geplant werden (ab 3:10)
Wie vermeidet das Kochwerk Essensreste? (ab 4:30)
Stichwort Müllvermeidung: Mehrwegverpackungen im Kochwerk (ab 5:29)
Welche Bereiche betrifft nachhaltige Betriebsgastronomie noch? (ab 7:41)
Was steht zukünftig noch an? (ab 9:17)
Wird Palmfett noch genutzt? (ab 9:43)
Der Trend um nachhaltige Kantinen (ab 10:23)
Gibt es bald die vegane OTTO Kantine? (ab 11:16)
Würstchen aus dem 3D-Drucker für OTTOs Kantine? (ab 12:25)

: Friederike Gröning (30) ist Qualitätsmanagerin im Kochwerk. Sie hat 2016 parallel zum Masterstudium als Werkstudentin im Kochwerk angefangen und ist nun mittlerweile seit über sechs Jahren Teil des Teams. Beheimatet ist Friederike in Rostock und liebt als echtes norddeutsches Kind Ostseespaziergänge bei Wind und Wetter – ganz nach dem Motto: „Es gibt kein falsches Wetter, es gibt nur falsche Kleidung“.