Die Kiritsuke Messer der KAI Kaname Serie zeichnen sich durch ihren beidseitigen Schliff aus, der sie vielseitig einsetzbar macht. Anders als traditionelle einseitig geschliffene Kiritsuke Messer eignen sie sich nicht nur zum Filetieren, sondern auch als Gemüsemesser. Durch ihren symmetrischen Schliff können sie ähnlich wie Kochmesser oder Santoku zum Schneiden und Filetieren von Fisch, Fleisch, Gemüse und Obst verwendet werden.