Fleischklopfer

Fleischklopfer sind Küchenwerkzeuge, mit denen du Fleischstücke vor dem Garen bearbeitest. Durch die verschiedenen Materialien und Aufsätze kannst du dein Fleisch optimal vorbereiten und anschließend zubereiten.

Inhaltsverzeichnis

> Was ist ein Fleischklopfer?
> Wofür und wie kann ich Schnitzelklopfer einsetzen?
> Welche Varianten und Materialien gibt es bei Fleischhämmern?
> Sind feste oder wechselbare Aufsätze bei Fleischklopfern besser?
> Wie pflege ich einen Fleischhammer? 5 Tipps

Was ist ein Fleischklopfer?

• Ein Fleischklopfer, auch Schnitzelklopfer, Steakklopfer, Fleischhammer oder Plattiereisen genannt, ist ein Küchengerät, mit dem du Fleisch plattieren und zart machen kannst. In Österreich heißt es Schnitzelpracker.
• Es handelt sich dabei um ein Kochbesteck, das typischerweise aus einem Griff und einem schweren Kopf besteht. Der Kopf kann je nach Verwendungszweck verschiedene Formen und Oberflächenstrukturen haben.
• Dieses Küchenutensil verändert die Struktur des Fleisches, indem es die Fasern und das Bindegewebe aufbricht. Das Fleisch nimmt dann mehr Flüssigkeit auf. Dadurch wird es saftiger und zarter und ist leichter zu kauen.
• Mit dem Küchenwerkzeug kannst du die Qualität deiner Fleischgerichte erheblich verbessern: Durch die Bearbeitung erreichst du eine gleichmäßige Dicke und eine zarte Textur des Fleisches.

Wofür und wie kann ich Schnitzelklopfer einsetzen?

• Fleischklopfer bringen Fleischstücke auf eine gleichmäßige Dicke, indem du das Fleisch damit sanft oder auch kräftiger klopfst. So gart das Fleisch besser durch. Das ist gut für Schnitzel, Steaks, Hühnerbrust und Fischfilets.
• Durch das Klopfen werden die Fleischfasern aufgebrochen, was das Fleisch zarter und saftiger macht. Dies ist besonders bei festeren Fleischsorten wie Rind, Schwein oder Wild wichtig.
• Einige Rezepte erfordern dünne oder platte Fleischstücke, etwa Schnitzel, Scaloppine oder Rouladen. Dünnes, gleichmäßiges Fleisch lässt sich einfacher portionieren und rollen, was für bestimmte Gerichte wichtig ist.
• Einige traditionelle Gerichte wie Wiener Schnitzel oder Chicken Fried Steak erfordern plattiertes Fleisch. Du kannst so die richtige Textur erzielen. Auch die Textur von Burger-Patties und Hackbällchen wird besser.
• Schnitzelklopfer vergrößern die Oberfläche des Fleisches und öffnen die Fasern, was die Aufnahme von Marinaden verbessert und die Zubereitungszeit verkürzt.
• Durch das Klopfen des Fleisches werden Bakterien und Keime auf der Oberfläche des Fleisches reduziert. Das ist bei der Zubereitung von rohem, später nicht vollständig durchgegartem Fleisch wie bei Carpaccio wichtig.
• Spezielle Musteraufsätze gestalten Fleischstücke optisch ansprechend.
• Fleischklopfer werden auch zum Weichklopfen von vorgekochten Kartoffeln für Kartoffelpizza oder von Auberginenscheiben für Moussaka verwendet.

Welche Varianten und Materialien gibt es bei Fleischhämmern?

Flache, genoppte oder gezackte Köpfe

Ein flacher Klopfer mit glatter Oberfläche plattiert das Fleisch gleichmäßig. Er schont die Fasern und eignet sich damit gut für Hühnerbrust, Schweineschnitzel und Kalbsschnitzel. Mit einer breiten Schlagfläche verteilt sich die Kraft gut und du bist außerdem schneller fertig. Ein genoppter Fleischplätter macht das Fleisch zart, indem er die Fasern aufbricht. Klopfer mit Noppenstruktur eignen sich deshalb besonders für zähes Fleisch wie Rindfleisch und Wild. Schärfere Zacken dringen tiefer in das Fleisch ein und machen es zarter. Eine solche Bearbeitung intensiviert zudem den Geschmack von Marinaden.

Doppelköpfige Klopfer und Klopfer mit gewichteten Köpfen

Bei einem doppelköpfigen Klopfgerät ist eine Seite flach, die andere genoppt oder gezackt, was vielseitige Anwendungsmöglichkeiten bietet. Es ist ein Allrounder, der sich für verschiedene Fleischsorten eignet. Gewichtete Köpfe sind für dickere und zähere Fleischstücke mit Knochen oder dicker Schwarte, zum Beispiel Koteletts. Schwere Köpfe ermöglichen dir kraftsparendes Arbeiten, besonders bei großen Fleischstücken.

Spezielle Musteraufsätze und elektrische Fleischklopfer

Spezielle Aufsätze sind für dekorative und funktionale Effekte bei hochwertigen Fleischstücken gedacht. Sie eignen sich auch gut für kreative Anwendungen wie das Musterklopfen von Auberginenscheiben für Moussaka oder das Weichklopfen von vorgekochten Kartoffeln für Kartoffelpizza. Elektrische Fleischklopfer verwenden elektrische Impulse, um das Fleisch zu klopfen, was weniger manuelle Kraft erfordert und zu gleichmäßigen Ergebnissen führt.

Material von Schnitzelklopfern

Edelstahl ist langlebig, rostfrei und hygienisch. Ein Fleischklopfer aus Edelstahl eignet sich daher für den häufigen Gebrauch und ermöglicht dank des Gewichts kräftiges Klopfen. Aluminium ist leichter, robust und korrosionsbeständig, Gusseisen ist schwer und klopft effektiv, rostet jedoch, wenn es nicht richtig gepflegt wird. Es gibt Geräte aus Holz, was gut für sanftes Klopfen, aber weniger effektiv bei harten Fleischstücken ist. Teilweise haben Holzmodelle auch Metallaufsätze auf dem hölzernen Kopf. Zudem gibt es Klopfer aus umweltfreundlichem Bambus, die leichter sind als Hartholz, aber dennoch robust, und Leichtgewichte aus Kunststoff.

Sind feste oder wechselbare Aufsätze bei Fleischklopfern besser?

Fleischhämmer mit festem Kopf

Klopfer aus einem Stück ermöglichen eine optimale Kraftübertragung, da keine Verbindungspunkte vorhanden sind, die die Energieabsorption beeinträchtigen könnten. Diese Fleischklopfer sind oft robuster und langlebiger, da sie weniger bewegliche Teile haben, die verschleißen oder brechen könnten. Auch die Reinigung ist deshalb in der Regel unkomplizierter und hygienischer. Diese Modelle eignen sich gut für den häufigen Gebrauch und für Köch*innen ohne spezielle Anforderungen.

Fleischklopfer mit auswechselbaren Aufsätzen

Hier kannst du mit nur einem Werkzeug verschiedene Schlagflächen (flach, geriffelt, genoppt, dekorativ) nutzen. Statt mehreren Fleischklopfern für unterschiedliche Anwendungen hast du einen Griff und verschiedene Aufsätze, was Platz in der Küche spart. Du wählst je nach Bedarf den passenden Aufsatz und erzielst so gute Ergebnisse bei verschiedenen Lebensmitteln. Fleischklopfer mit austauschbaren Aufsätzen sind gut für diejenigen, die verschiedene Texturen und Muster auf ihrem Fleisch oder auch anderen Lebensmitteln erzeugen möchten. Diese Modelle bieten dir Flexibilität für verschiedene kulinarische Bedürfnisse.

Wie pflege ich einen Fleischhammer? 5 Tipps

1. Edelstahl kannst du einfach in der Spülmaschine reinigen oder mit warmem Seifenwasser abspülen. Gelegentliches Polieren erhält den Glanz.
2. Aluminium ist ebenfalls spülmaschinenfest, aber um Kratzer zu vermeiden, empfiehlt sich das Spülen von Hand.
3. Holz spülst du nur mit warmem Wasser und mildem Reinigungsmittel ab. Trockne es danach sofort ab und behandele es gelegentlich mit einem Pflegeöl.
4. Kunststoff ist meist spülmaschinenfest. Alternativ kannst du den Klopfer mit warmem Wasser und Spülmittel reinigen.
5. Gusseisen solltest du sofort nach dem Reinigen gut abtrocknen und leicht einölen, damit sich kein Rost bildet.