Tamper

Tamper werden von erfahrenen Baristas bei der Espresso-Zubereitung eingesetzt, um das Kaffeemehl im Siebträger gleichmäßig zu verdichten.

Inhaltsverzeichnis

> Wie funktioniert ein Kaffee-Tamper und welche Vorteile hat er?
> Worauf sollte ich bei Verdichtern für Kaffeemehl achten?
> Was für Barista-Zubehör gibt es zu Tampern noch?

Wie funktioniert ein Kaffee-Tamper und welche Vorteile hat er?

• Tamper werden auch als Barista-Stempel oder Kaffeestampfer bezeichnet. Sie sind ein wichtiges Werkzeug für Baristas, die aromatischen Kaffee in hoher und weitgehend gleichbleibender Qualität produzieren möchten.
• Der Stößel mit runder, glatter Oberfläche hilft dir dabei, das Kaffeemehl gleichmäßig im Siebträger der Espressomaschine zu verteilen und durch sanften Druck zu verdichten.
• Das sorgt für eine gleichmäßige Wasserdurchlässigkeit und eine bessere Extraktion des Kaffees.
• Auch Verklumpungen lassen sich durch den Einsatz des Anpressers auflösen, sodass eine glatte, feine Kaffee-Oberfläche im Siebträger entsteht.
• Wenn du das praktische Kaffeemaschinenzubehör regelmäßig verwendest, erzielst du mithilfe von identischer Menge an Kaffeemehl und konsistenter Dichte stets ähnliche Geschmackserlebnisse.
• Eine gleichmäßige Verdichtung des Kaffeemehls minimiert die Risiken von Kanalbildung (Fachjargon „Channeling“), bei der das Wasser den Weg des geringsten Widerstands durch den Kaffee im Siebträger nimmt, was zu erheblichen Aroma-Einbußen führen kann.

Worauf sollte ich bei Verdichtern für Kaffeemehl achten?

Material

Tamper aus Kunststoff sind oftmals als Zubehör im Lieferumfang von Siebträgermaschinen enthalten – solche Gratis-Zugaben sind jedoch meist viel zu leicht für ihre Aufgabe, haben eine geringe Lebensdauer und können auch in Sachen Stil nicht so recht überzeugen. Besser sind edle Exemplare aus Metall wie Edelstahl oder Aluminium. Sie bieten die nötige Schwere zum Verdichten des Kaffeemehls, sind robust und langlebig und zeichnen sich durch eine schlichte Eleganz aus, die professionelle Baristas schätzen. Selten und weniger langlebig und präzise sind Modelle aus Holz, beispielsweise Olivenholz.

Tipp: Die Griffstücke von Tampern bestehen entweder aus Kunststoff oder Metall oder aus Echtholz, was ihnen einen zusätzlichen individuellen Touch spendiert.

Ausformung der Base

Die Unterseite des Tamper-Stempels wird in Barista-Kreisen als Base (Basis) bezeichnet. Sie ist entweder eben (Flat Base) oder leicht gewölbt (Convex Base). Mit beiden Varianten lassen sich bei sachgerechter Anwendung ähnlich gute Ergebnisse erzielen, wobei konvexen Modellen zugesprochen wird, die Kanalbildung im Kaffeemehl deutlicher zu reduzieren. Darüber hinaus wird durch die Wölbung das Mehl stärker an den Rand des Siebträgers gepresst, sodass dem Brühwasser diese willkommene Abkürzung verwehrt wird.

Tipp: Du bekommst auch Tamper mit strukturierer Unterseite, die das Kaffeemehl durch Drehen der Base noch leichter nivellieren können.

Tamper ohne Griffstück

Tamper ohne Griff sehen aus wie ein flacher Zylinder oder Puck. Solche Modelle sollen die Belastung der Gelenke reduzieren und auf einfache Weise einen gleichmäßigen Druck über die gesamte Siebträger-Oberfläche erzeugen. Einige Modelle sind auch mit einer drehbaren Base ausgestattet, um das Glätten des Kaffeemehls zusätzlich zu erleichtern.

Kalibrierte Tamper

Einer allgemeinen Faustregel zufolge soll der ideale Druck beim Tampern etwa 15 kg betragen. Einige Modelle sind mit einem Federmechanismus ausgestattet, der sich erst dann entspannt, wenn der erforderliche Druck erzielt wurde. Auf diese Weise hast du auch als unerfahrene*r Barista stets die Kontrolle über die nötige Kraftausübung.

Abmessungen

Der Durchmesser eines Tampers ist an gängige Siebträgermaschinen angelehnt und beträgt zwischen 51 und 58 mm. Vor dem Kauf solltest du deshalb das Innenmaß des Siebträgers deiner Kaffeemaschine ermitteln und einen dazu passenden Tamper auswählen.

Tipp: Für bestimmte Maschinenmodelle optimierte Tamper sind zwar etwas teurer als universelle Modelle, aber dafür sind sie millimetergenau an die Abmessungen des jeweiligen Siebträgers angepasst. Das führt zu sehr sauberen und gleichmäßigen Ergebnissen bis an den äußersten Rand des Siebs heran.

Was für Barista-Zubehör gibt es zu Tampern noch?

• Ein im Lieferumfang enthaltener Ständer sorgt dafür, dass der Tamper bei Nichtbenutzung stets am selben Ort zu finden ist und den Untergrund nicht mit Rückständen von Kaffeemehl verschmutzt.
• Eine Tampermatte besteht meist aus flexiblem Gummi oder Silikon und lässt sich an der Tischkante platzieren. Sie bietet eine runde Ausbuchtung zum Ablegen des Tampers und eine große Fläche zum Aufsetzen des Siebträgers, damit du beim Tampern genug Gegendruck hast.
• Tamperstationen sind aus robustem Stahlblech gefertigt und bieten einen Einschub für den Siebträger, sodass dieser für die Behandlung mit dem Tamper fest und rutschfest eingespannt werden kann.
• Ein Kaffeerührer – oft auch als Nadelverteiler bezeichnet – ist einem Tamper ähnlich, hat jedoch an der Unterseite mehrere lange Nadeln aus Edelstahl. Damit kannst du das Kaffeemehl vor dem Einsatz des Tampers auflockern und von Klumpen und Lufteinschlüssen befreien.
• Mit einer professionellen Kaffeemühle kannst du dein Kaffeemehl aus ganzen Bohnen selbst zubereiten.