Räucherboxen

Mithilfe von Räucherboxen entwickeln sich auch auf einem Gas- oder einem Elektrogrill Raucharomen. Steak, Würstchen & Co. schmecken dann wie bei einem BBQ.

Inhaltsverzeichnis

> Was sind Räucherboxen und wie funktionieren sie?
> Welche Räucherbox ist für meinen Grill geeignet?
> Wie benutze ich eine Smokerbox? 8 Schritte
> FAQ: Was wird heiß, warm, kalt geräuchert?

Was sind Räucherboxen und wie funktionieren sie?

• Räucherboxen sind feuerfeste Behälter aus Edelstahl oder Gusseisen, in die Holzstückchen eingefüllt werden.
• Die Smokerboxen werden in der Regel direkt an der Hitzequelle (Brenner, Glut etc.) platziert, manche auch auf dem Rost.
• Unter der Hitzeeinwirkung gibt das Holz Rauch ab, der durch Löcher oder Schlitze austritt und die Lebensmittel auf deinem Grill wie in einem Smoker bzw. Räucherofen aromatisiert.
• Dadurch kannst du mit diesem Grillzubehör zu Hause auf jeder Art von Grill die schmackhaften Raucharomen erzeugen, die ein professionelles BBQ auszeichnen.
• Die verschiedenen Holzarten für die Füllung der Räucherboxen wie Hickory oder Buche sorgen für unterschiedliche Aromen.
• Wichtig: Damit Räucherboxen funktionieren, braucht dein Grill einen Deckel. Nur dann verflüchtigt sich der Rauch nicht und kann in Fleisch, Fisch oder Gemüse einziehen.
• Neben Smokerboxen gibt es noch Kaltraucherzeuger für Räuchermehl, mit denen du auch beim Niedrigtemperaturgaren Raucharomen generieren kannst.

Welche Räucherbox ist für meinen Grill geeignet?

Räucherboxen für den Gasgrill

Räucherboxen für den Gasgrill sind rechteckig und 20 bis 30 cm lang. So passen sie gut direkt auf den Brenner und nehmen nicht viel Platz weg. Hat dein Gasgrill ein Flammschutzblech (Aromaschiene), kannst du dieses durch die Räucherbox ersetzen. Sie sollte dann exakt die entsprechenden Abmessungen haben.

Smokerboxen für den Holzkohlegrill

Die meisten Smokerboxen für den Gasgrill passen auch auf den Holzkohlegrill. Benutzt du einen runden Kugelgrill, wählst du eine gebogene Räucherbox oder Räucherröhre. Damit die Box in die Kohlewanne passt, nimmst du am besten Maß und vergleichst die Werte mit den Angaben in der Produktbeschreibung.

Kompakte Modelle für den Elektrogrill

Da du beim Grillen mit einem Elektrogrill die Räucherboxen auf den Rost stellst, empfehlen wir dir hier kompakte Varianten – so bleibt genügend Platz für das Grillgut. Gut geeignet sind Smokerboxen mit den Maßen 20 x 13 x 3 cm (B x T x H).

Boxen für den Räucherofen und Smoker

Im Smoker oder Räucherofen kannst du heiß oder kalt räuchern. Für letztere Methode gibt es spezielle Kaltraucherzeuger, die oft spiralförmig sind und auch als Räucherschnecken bezeichnet werden. Sie bieten durch die große Oberfläche viel Platz für das Füllmaterial, in der Regel Räuchermehl. Da das Kalträuchern mehrere Stunden bis Tage dauert, brauchst du so nicht nachzufüllen. Die meisten Räucherschnecken kannst du auch im Gas- oder Holzkohlegrill nutzen und zum Heißräuchern verwenden.

Wie benutze ich eine Smokerbox? 8 Schritte

1. Möchtest du möglichst schnell grillen, kannst du die Räucherchips direkt trocken verwenden.
2. Für längeres Räuchern legst du das Räucherholz vor dem Grillen mindestens 15 Minuten in Wasser ein. Durch die Feuchtigkeit hält es länger.
3. Für besondere Aromen kannst du das Holz auch in anderen Flüssigkeiten wie Wein oder Bier einweichen.
4. Heize in der Zwischenzeit deinen Grill auf: Gasgrills auf etwa 250 °C.
5. Füll die trockenen oder gewässerten Räucherchips in deine Smokerbox und stell sie direkt auf die Glut des Holzkohlegrills bzw. auf die Brennerabdeckung des Gasgrills, bei Elektromodellen auf den Rost.
6. Warte, bis sich Rauch entwickelt, und leg erst dann das Grillgut auf den Rost. Das dauert beim Holzkohlegrill einige Minuten, beim Gasgrill etwa 20 Minuten.
7. Reduziere beim Gas- und Elektrogrill gegebenenfalls die Temperatur, damit das Grillgut nicht verbrennt und genug Zeit hat, das Raucharoma anzunehmen.
8. Je näher Steaks, Würstchen & Co. an der Räucherbox liegen, desto intensiver ist später die Rauchnote.

FAQ: Was wird heiß, warm, kalt geräuchert?

Welche Räucherarten gibt es?

Unterschieden werden Kalträuchern, Warmräuchern und Heißräuchern. Das klassische Kalträuchern findet bei 15 bis 25 °C statt und dauert einige Tage bis mehrere Wochen. Beim Warmräuchern sind die Lebensmittel bei 30 bis 50 °C eine bis 24 Stunden dem Rauch ausgesetzt. Heißgeräuchert wird bei 50 bis 85 °C für 30 Minuten bis drei Stunden.

Welche Lebensmittel kann ich räuchern?

Fleisch, Fisch, Würstchen, Eier, Gemüse und Kartoffeln kannst du heißräuchern, zum Kalträuchern sind fast alle Fleischsorten sowie Fisch, Wurst, Geflügel und Hartkäse geeignet – Salami, Speck und Schinken sind die bekanntesten Kalträucherspezialitäten. Warm geräuchert werden Fisch, Weichkäse und Kassler. Da sie dabei nicht durchgaren, sondern roh bleiben, solltest du sie zügig essen.

Welche Holzarten eignen sich zum Räuchern?

Du kannst Hart- und Obstbaumhölzer verwenden. Nadelhölzer sind ungeeignet, weil sie harzen. Folgende Sorten sind besonders beliebt:

• Hickory für eine scharfe Rauchnote
• Buche und Birke für ein mildes Raucharoma
• Eiche für einen intensiven Geschmack
• Apfel, Pflaume und Kirsche für leicht süßliche Aromen
• Mesquite für den typischen BBQ-Geschmack

Wie groß sollten die Holzstücke sein?

Räucherholz bekommst du in unterschiedlichen Größen bzw. Körnungen. Je kleiner die Stücke, desto größer die Rauchentwicklung. Achte darauf, dass die Körnung zu den Öffnungen deiner Smokerbox passt, damit nichts durchfällt. Räucherchunks sind am größten, Räucherchips mittel und Räucherspäne und -mehl am feinsten.

Kann ich eine Räucherbox selber bauen?

Möchtest du das Räuchern erst einmal ausprobieren, kannst du dir aus Alufolie selbst eine Räucherbox bauen. Dafür wickelst du die Räucherchips in die Folie und stichst mit einem Messer große Löcher hinein.

Gibt es Alternativen zur Smokerbox?

Ja, du kannst auch ein Räucherbrett benutzen. Das Grillgut liegt darauf und nimmt so den Rauchgeschmack des Holzes an. Grillbretter eignen sich für alle Grillarten.